Gardiane de taureau
Recette de Marine, chef au Club Sélection de la Grande Motte
Couper 1,5 kg de viande de taureau AOC et 2 carottes en rondelle, piquer 2 oignons avec 4 clous de girofle, ajouter une branche de céleri, du fenouil, un bouquet garni, 2 écorces d’orange, sel, poivre. Mettre le tout au frigo 24 h dans un grand saladier après y avoir verser 2 litres de vin rouge costière.
Egouttez la viande, réserver. Emincer les 2 oignons de la marinade et faire revenir dans de l’huile d’olive avec 250 g de petit salé fumé. Dorer la viande doucement pendant 5 mn. Intégrer les olives noires et 2 c.a.s de pastis. Passer au chinois la marinade avant de la verser sur le taureau. Laissez mijoter 3 h et servir avec du riz camarguais.